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椰子乳饮料加工设备
来源: | 作者:pmoa1f2e8 | 发布时间: 2019-04-02 | 119 次浏览 | 分享到:

椰子果肉富含蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质,氨基酸,维生素等多种人体必需营养物质,椰肉经切丝,压榨后即可得到椰子原汁。椰子原汁经过低温真空浓缩等工艺后,即得作为原料工半成品使用的浓缩椰汁。用专业的椰子乳饮料加工生产线设备以新鲜椰子制造而成的饮料,要比用浓缩椰浆制作的饮料风味要更好一些。可以根据具体的需求去进行加工,下面是相关的工艺流程和操作说明,仅供参考。

 

(一)原料配方

椰子100千克,砂糖、乳制品、其他辅料各适量

(二)椰子乳饮料加工生产线设备工艺流程


椰子→去衣→破壳→刨肉→压榨取汁→过滤分离→配料加糖→预热均质→定量灌装→封口→杀菌→贴标→成品

(三)椰子乳饮料加工生产线设备操作要点

1、原料处理

椰子要选择新鲜成熟的椰子果,用水将椰子外壳表皮附着的泥沙和杂物冲洗干净后,人工用专用刀除去椰子衣,敲破或锯开外壳,取出果肉,刮去椰肉外皮,送入锤式粉碎机破碎,破碎呈疏松状时榨汁*。

2、椰子汁的制备

破碎后的果肉按其质量加入2倍的砂滤无菌水搅拌均匀后,压榨取汁,榨出的果汁要及时处理,不能久置于常温下,暴露于空气中,应立即将压榨后的椰子果肉进行超高温瞬时灭菌(120度下保持3秒),冷却至65度时用过滤器进行过滤,静置5~8小时,取上清液备用。此步骤如果用浓缩椰浆代替,则可以省去,并且也节约了相当的成本。

3、调配

将糖、乳制品等辅料加入椰汁中进行调配。

4、均质

以压力25兆帕,温度85度左右的操作进行2次均质。

5、杀菌

椰子汁饮料是中性的,因此要进行高温杀菌,常用的杀菌方法10分钟内将椰子汁从80度升温至121度,保持5分钟,然后在25分钟内将其冷却至50度。

(四)产品特点

成品色泽乳白,质地细嫩,富含蛋白质,风味独特。